科普书《少吃油,吃好油》(王兴国著)选载 23

发表时间:2024-05-16 14:44


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婴幼儿、孕产妇

如何选用食用油

Eat less oil and enjoy good oil

- 少吃油吃好油 -

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婴幼儿与孕产妇均属于生理特殊人群。

婴幼儿是人一生中智力及身体发育的黄金时期,任何一个部位的成长发育都离不开油脂,婴幼儿在身体迅速生长发育的同时,大脑的发育尤为迅速,大脑发育需要的营养素,按其重要性排列,脂肪排在第一位。因为婴幼儿大脑发育需要更多的脂肪,所以不宜采用低脂饮食。


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孕产妇在自身代谢需要的同时还需要补充大量营养来保证胎儿/婴幼儿生长发育所需,每天应比正常人多摄入更多能量,更多优质蛋白质,摄入富含不饱和脂肪酸的脂肪。因此,婴幼儿、孕产妇对食用油的要求较高,主要体现在两方面。

1

在油脂的摄入数量上

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婴幼儿膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比要明显高于学龄儿童及成人。0~6个月婴儿的脂肪摄入量应占总能量的45%~50%,6~12个月为35%~40%,2~6岁为30%~35%,6岁后与成人一致为25%~30%。而孕产妇每天应比正常人多摄入200~500千卡能量,并摄入更多的富含不饱和脂肪酸的油脂。

2

在油品选择上

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对于婴幼儿、孕产妇,可选用富含二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)的藻油、深海鱼油(包括深海鱼类)等,以及α-亚麻酸和亚油酸丰富的大豆油、亚麻籽油、核桃油等。


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猪油与母乳脂肪的组成、结构有类似性,富含特殊甘油三酯OPS(油酰棕榈酰硬脂酰甘油)、OPO(油酰棕榈酰油酰甘油)和胆固醇,这些成分对婴幼儿的生长发育都大有裨益,故可以适当摄入。

在挑选这些食用油的时候,尤其要注意选择富含脂溶性维生素等有益成分的油品,为孕产妇和婴幼儿提供所需的营养。


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婴幼儿开始吃油的时间需要根据辅食添加的情况来确定。建议在添加辅食进入颗粒状阶段之后逐渐开始添加油,如:在各种菜粥或是小面条中,滴入几滴油。7~12个月宝宝每日食用油的推荐量为0~10克,1~3岁宝宝每日食用油的推荐量是5~15克。


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特别提醒的是,通常炒菜方式都是先热油再放菜,给宝宝做菜时,可以调换顺序,先放菜再加入少许油。这样,既能保证美味,也不会破坏油脂营养。


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