科普书《少吃油,吃好油》(王兴国著)选载 24

发表时间:2024-05-16 15:17

老年人群体的不断增长,是当前中国乃至世界的发展趋势。很多老年人都患有一定程度的“三高”。“三高”是指高血压、高血脂、高血糖,这类人群主要面临的是心脑血管疾病的危险。

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老年人、“三高人群”

如何选用食用油

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老年人消化吸收能力下降,对营养的摄入、利用率降低,导致营养的缺乏和免疫力的下降。

老年人、“三高”人群通常是重叠的人群,对于“三高”人群来说,尤其应该采用低盐、低油、低糖的饮食。老年人的营养需要总原则也类似,即能量需要随年龄增加而递减,脂肪摄入不宜过多,应以多不饱和脂肪为主,优质蛋白质和膳食纤维的需要量增加,同时应该增加维生素D、钙等微量营养素的合理摄入和平衡。

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老年人和“三高”人群平时要适当摄入一些肉、蛋、奶、鱼等动物性食品,以获得足够的优质蛋白质。鉴于动物性食品含饱和脂肪酸和胆固醇均较多,因此在食用油选择上,就要少吃动物油,而以摄入植物油为主,而且每天摄入的油量不能太高。


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可见这款老年人膳食的烹调油用量从常人的25~30克减少到了16克。优选的食用油有两大类:

01   第一类

第一类是含α-亚麻酸多的亚麻籽油、大豆油、富含二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的深海鱼油等(包括深海鱼类)。

02   第二类

第二类是含油酸多的橄榄油、油茶籽油、低芥酸菜籽油等,例如,2007年我国卫生部发布的《防治血脂异常与心肌梗死和脑血栓知识要点》中就特意推荐过橄榄油、油茶籽油作为烹调油。

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最好是这两类油轮换着吃,或者调和着吃。注意平时少吃饱和度高的植物油,以及饱和脂肪酸、胆固醇二者均高的猪油、牛油、羊油,也不要一直吃亚油酸含量高的葵花籽油、玉米油等。


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